{"id":4745,"date":"2020-12-22T17:38:02","date_gmt":"2020-12-22T22:38:02","guid":{"rendered":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/?p=4745"},"modified":"2020-12-22T17:38:04","modified_gmt":"2020-12-22T22:38:04","slug":"la-dieta-peruana-abundante-en-carbohidratos-es-buena-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/la-dieta-peruana-abundante-en-carbohidratos-es-buena-para-la-salud\/","title":{"rendered":"La dieta peruana abundante en carbohidratos: \u00bfes buena para la salud?"},"content":{"rendered":"\n

En contraste con una dieta cetog\u00e9nica y la tan popular dieta mediterr\u00e1nea, el contexto peruano nos exige tomar un acercamiento de moderaci\u00f3n <\/strong>y cultura alimenticia<\/strong> saludable<\/strong>, propone la nutricionista Cindy C\u00f3rdova<\/strong>; esto es, un cambio en la idiosincrasia peruana.<\/p>\n\n\n\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO<\/strong>) declar\u00f3 <\/a>en 2019 que el Per\u00fa es el tercer pa\u00eds en Latinoam\u00e9rica en obesidad y sobrepeso<\/strong>: \u201cel 53,8% de peruanos de 15 a\u00f1os a m\u00e1s tiene un exceso de sobrepeso; de ese total 18,3% sufre de obesidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, dos a\u00f1os atr\u00e1s se se dio a conocer que en la dieta peruana predominan los carbohidratos seg\u00fan los resultados<\/a> del \u201cEstudio latinoamericano de nutrici\u00f3n y salud\u201d (ELANS<\/strong>): \u201calrededor del 40% del consumo de energ\u00eda<\/strong> o ingesta cal\u00f3rica de los peruanos proviene del arroz, la papa, los fideos y granos refinados<\/strong>, sobre una dieta regular 2,031 kilocalor\u00edas diarias (Kcal\/d)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aquellos resultados se reflejan en los platillos peruanos caracter\u00edsticos como lo ser\u00edan el caucau<\/strong>, la carapulca<\/strong>, el lomo saltado<\/strong> con guarnici\u00f3n de papas, el aj\u00ed de gallina<\/strong>, los cuales suelen ir acompa\u00f1ados de una porci\u00f3n de carbohidrato adicional: arroz<\/strong>. Entre los fideos tenemos a los tallarines verdes<\/strong>, sopa seca,<\/strong> entre otros. Asimismo, cabe rescatar que las entradas que preceden a estos platillos suelen ser caber dentro de esta categor\u00eda: causa a la lime\u00f1a<\/strong>, papa a la huanca\u00edna<\/strong>, etc. <\/p>\n\n\n\n

Debido a ello, se cuestiona el rol directo que pueden tener los carbohidratos en nuestra salud (los cuales se descomponen en glucosa, es decir, az\u00facar), especialmente si estos son contrastados con una de las dietas m\u00e1s populares que recorren la Internet cuando se trata de reducir el nivel de grasa corporal<\/strong>: la dieta cetog\u00e9nica<\/strong>, o mejor conocida como dieta keto<\/strong>, ocupando el tercer puesto este a\u00f1o en la categor\u00eda mencionada, seg\u00fan reportan los rankings<\/a><\/em> de la revista U.S. A World Report News.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Se caracteriza por la generaci\u00f3n de cetosis (aumento de cetona en la sangre, producida por el h\u00edgado) cuando el nivel de carbohidratos ingeridos es bajo y, de esta forma, lo vacan de su puesto como medio de obtener energ\u00eda; ahora las grasas <\/strong>toman este papel, puesto que la cetona las descompone<\/strong> y las vuelve combustible para el cuerpo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo durante los \u00faltimos tres a\u00f1os, la dieta del Mediterr\u00e1neo<\/strong> ha sido considerada como la \u201cmejor dieta en general\u201d<\/strong> (best diert overall<\/em>) por la revista, lo que hace que nos cuestionemos si el modelo de \u00abdieta peruana\u00bb deber\u00eda pasar por un proceso de reformulaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En este caso, la licenciada Cindy C\u00f3rdova<\/strong>, encargada del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n en el Policl\u00ednico Municipal de Pueblo Libre<\/strong>, mencion\u00f3<\/a> que este cambio \u00abser\u00eda un ideal<\/strong>\u00bb y a largo plazo<\/strong>: \u00abva a llevar mucho tiempo cambiar el chip de las personas […] A veces, el paciente viene con esa idea: s\u00ed, quiero hacer una dieta de Mediterr\u00e1neo […] Entonces al final, cuando uno le explica el paciente, me mira y dice, prefiero ir poco a poco\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a la diversidad de dietas, a\u00f1ade: \u00absi bien es cierto, es una dieta que tiene distribuci\u00f3n diferente a la nuestra, (empero) tampoco hay que endiosar las dietas keto<\/strong> o tal o cual dieta, porque podemos trabajar con lo que decide el paciente. Yo estoy bien segura que si el paciente decide una alimentaci\u00f3n balanceada, lo podremos lograr y tener salud\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Para ello, hace hincapi\u00e9 en medir las proporciones de macronutrientes referenciando a la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard<\/strong>, la cual propuso el m\u00e9todo \u201c<\/a>El plato para comer saludable<\/a><\/strong>\u201d<\/a>: \u00abnos dice mitad verduras, la porci\u00f3n de pu\u00f1o de carbohidratos<\/strong> y la otra porci\u00f3n de pu\u00f1o de carnes, obviamente prefiriendo las carnes blancas. Entonces, se le trata de educar <\/strong>al paciente que aprenda a reconocer los grupos<\/strong> \u00ab, dijo la nutricionista.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, concluye con lo siguiente: \u00abcreo que a corto plazo ser\u00eda el trabajar con lo que el paciente tiene, y siempre les digo: demos peque\u00f1os pasos<\/strong> para hacerlo m\u00e1s realista<\/strong>. Si te com\u00edas dos panes, empecemos una semana comiendo uno. Si te com\u00edas arroz en una taza grande, comencemos a bajar la cantidad, porque esos peque\u00f1os pasos hacen que el paciente se vaya adaptando y no sienta que estamos prohibi\u00e9ndole […] la alimentaci\u00f3n no es que te sientes a comer y es todo, tiene un tema emocional, un tema psicol\u00f3gico<\/strong>, familiar, entonces involucra muchas cosas para trabajar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Si lo comparamos con una dieta cetog\u00e9nica, resulta poco pr\u00e1ctica al momento de mantenerla por largos periodos de tiempo y est\u00e1 m\u00e1s enfocada en acelerar el proceso de p\u00e9rdida de grasa (d\u00e9ficit cal\u00f3rico) en vez de cambiar las costumbres y manera de vivir de la persona; y con la tan famosa dieta mediterr\u00e1nea, a pesar de tener los carbohidratos en la base, sigue sin asemejarse al excedente consumido por los peruanos. Por ende, el mejor acercamiento para luchar contra los riesgos de la salud ser\u00eda la moderaci\u00f3n<\/strong> y el educar en una cultura alimenticia<\/strong> saludable<\/strong>; es decir, cambiar la idiosincrasia social<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En contraste con una dieta cetog\u00e9nica y la tan popular dieta mediterr\u00e1nea, el contexto peruano nos exige tomar un acercamiento de moderaci\u00f3n y cultura alimenticia saludable, propone la nutricionista Cindy C\u00f3rdova; esto es, un cambio en la idiosincrasia peruana. La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) declar\u00f3 en 2019 […]<\/p>\n","protected":false},"author":67,"featured_media":5646,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[482],"tags":[574,575,573],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4745"}],"collection":[{"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/users\/67"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4745"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5649,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4745\/revisions\/5649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}