{"id":6071,"date":"2020-12-24T01:23:54","date_gmt":"2020-12-24T06:23:54","guid":{"rendered":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/?p=6071"},"modified":"2020-12-24T01:29:56","modified_gmt":"2020-12-24T06:29:56","slug":"conozca-sobre-el-chiri-uchu-plato-tipico-de-cusco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medialab.unmsm.edu.pe\/chiqaqnews\/conozca-sobre-el-chiri-uchu-plato-tipico-de-cusco\/","title":{"rendered":"Conozca sobre el Chiri Uchu, plato t\u00edpico de Cusco"},"content":{"rendered":"\n

Cusco no solo cautiva por los maravillosos destinos tur\u00edsticos, sino tambi\u00e9n por su vasta diversidad gastron\u00f3mica. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Chiri Uchu, tambi\u00e9n llamado comida o picante fr\u00edos, debe su nombre a la uni\u00f3n de dos palabras quechua Chiri = fr\u00edo y Uchu = aj\u00ed. As\u00ed, el origen de este se remonta a la \u00e9poca de los incas en el Tahuantinsuyo.<\/p>\n\n\n\n

Se dice que luego de realizada la actividad del Ayni, cada Ayllu llevaba lo mejor de su producci\u00f3n para compartirla con otra comunidad. De esa manera, se juntaban las tres regiones: Costa, Sierra y Selva; caracter\u00edstico del Chiri Uchu. Algunos cronistas indican que con este plato se rend\u00eda homenaje al dios Inti, de all\u00ed el contraste c\u00e1lido de la deidad y lo fr\u00edo del alimento. <\/p>\n\n\n\n

Muchos se\u00f1alan que este plato bandera de la regi\u00f3n del Cusco representa la dualidad andina en la jerarqu\u00eda de la sociedad, divididos entre los Hannan (los de arriba) y los Hurin (los de abajo). Por otro lado, tambi\u00e9n se lo asocia con la dualidad de g\u00e9nero, lo femenino y masculino, ya que a los alimentos producidos sobre la tierra se les llamaba \u201cMachu\u201d y a los provenientes de ella misma, se les denominaba \u201cchinas o hembras\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, con la llegada de los espa\u00f1oles, las costumbres cambiaron. Por esto, los cultos y ritos quedan a un lado mientras las tradiciones religiosas se hac\u00edan m\u00e1s fuertes. Muestra de ello es el Corpus Christi, festividad que re\u00fane a los santos patrones y v\u00edrgenes cat\u00f3licos a fin de celebrar la Eucarist\u00eda y donde el manjar principal es el Chiri Uchu. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Corpus Cristhi. Autor: Lina Chero. Fuente: Cuscoperu.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En una entrevista con Diario El Comercio<\/a> en el 2017, Gladys Chac\u00f3n, integrante de la Asociaci\u00f3n de Chiriucheras Franciscanas del Cusco, mencionaba que \u00abel Chiri Uchu es un plato t\u00edpico y exquisito que contiene diferentes carnes como el cuy y la gallina, adem\u00e1s de otros ingredientes como algas de mar, queso, ma\u00edz tostado, chalona, entre otros. Este plato es disfrutado sobretodo en la festividad del Corpus Cristi y la mayor\u00eda lo come en la plaza mayor tras la procesi\u00f3n de los Santos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En el blog  de Per\u00fa rail<\/a>, se encuentra la siguiente receta de Chiri Uchu. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

1 gallina de kilo y medio<\/p>\n\n\n\n

1 zanahoria<\/p>\n\n\n\n

2 tallos de poro<\/p>\n\n\n\n

Pimienta entera y sal al gusto<\/p>\n\n\n\n

\u00bc taza de huacatay<\/p>\n\n\n\n

50 gramos de cochayuyo (alga)<\/p>\n\n\n\n

2 chorizos<\/p>\n\n\n\n

100 gramos de queso fresco<\/p>\n\n\n\n

1 rocoto en tajadas<\/p>\n\n\n\n

Tortilla de ma\u00edz:<\/p>\n\n\n\n

3 huevos batidos<\/p>\n\n\n\n

50 gramos de harina de ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n

130 gramos de pur\u00e9 de zapallo<\/p>\n\n\n\n

Sal, pimienta y cebolla picada al gusto<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un d\u00eda antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral as\u00ed como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de ma\u00edz, se hace el mismo d\u00eda en que se va consumir.<\/p>\n\n\n\n

Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por \u00faltimo se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable comerlo fr\u00edo).<\/p>\n\n\n\n

Otros ingredientes que suelen acompa\u00f1ar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Fuente: Restaurant La Orqu\u00eddea<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Chiri Uchu ha ayudado al turismo en esta regi\u00f3n del pa\u00eds. Muchas personas, especialmente mujeres y madres que preparan esta comida como tradici\u00f3n desde sus generaciones anteriores, se han visto beneficiadas por el consumo de este plato emblem\u00e1tico. Seg\u00fan RPP Noticias<\/a>, La Asociaci\u00f3n Civil de Chiriucheras del Cusco est\u00e1 integrado por 180 mujeres, la totalidad madres de familia, las mismas que se organizaron con el fin de promover este plato tradicional durante las fiestas del Corpus Christi, cada a\u00f1o, adem\u00e1s de autogenerarse recursos para la familia.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, el canal de YouTube El Cusco es ch\u00e9vere<\/a> muestra toda la celebraci\u00f3n del Corpus Christi y del Chiri Uchu. Adem\u00e1s de otros videos de la cultura cusque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\n